Cũng với những loại khoai này nhưng cất công một tí và khéo léo chế biến sẽ có những món chay đẹp mắt và lạ miệng.
Canh kiểm
 |
Nguyên liệu gồm có: 10 phần ăn: 300 gram bí đỏ, 1 ký khoai lang, 300 gram khoai môn hoặc khoai sọ, 800 gram dừa nạo, 100 gram tàu hũ ky, 500 gram đậu phộng, 300 gram sakê, 1 chén bột khoai, gia vị.
Cách chế biến: Dừa khô vắt lấy một tô nước cốt, sau đó vắt nước dão. Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt khoanh. Bí đỏ, khoai môn, sakê gọt bỏ vỏ, cắt khối 3 x 4cm, đậu phộng lấy ½ (một phần hai) ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, ½ (một phần hai) rang vàng. Bột khoai ngâm nước, rửa thật sạch, cắt khúc, tàu hũ ky xé miếng. Cho nước dão dừa vào nồi, nấu sôi. Ướp các loại khoai với muối, đường, xào cho thơm. Cho hỗn hợp khoai vào nồi nước dừa, để lửa nhỏ, nấu các thứ cho vừa mềm. Cho đậu phộng, bột khoai, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống. Khi ăn múc ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên, món này ăn nóng.
Món ăn cung cấp 828 calo/phần ăn, đạm 784mg, béo 420mg, đường 563mg, canxi 962mg.Bánh khoai mì nướng
 |
Nguyên liệu gồm có: 10 phần ăn: 1 ký khoai mì củ loại bột, 200 gram đường cát, 120ml sữa tươi, 2 muỗng sữa đặc, 15 gram bơ, 350ml nước cốt dừa, 1 ống vani.
Cách chế biến: Khoai mì bóc vỏ rửa thật sạch mài mịn, vắt ráo nước. Để lóng phần nước vừa vắt, chắt bỏ nước lấy bột, cho vào chung với khoai đã vắt khô. Nấu đường với nước cốt dừa, sau đó lược lại cho sạch, trộn chung với bột + bơ chảy + sữa tươi + sữa đặc + vani. Phết dầu chiên lên khuôn, cho hỗn hợp trên vào, nướng 180oC trong 50 phút.
Món ăn cung cấp 337 calo/phần ăn, đạm 113mg, béo 85,18mg, đường 506,26mg, canxi 472mg.Chả tôm khoai môn
 |
Nguyên liệu gồm có: 4 phần ăn: 250 gram đậu xanh cà, 100 gram khoai môn, 50 gram bột khoai cọng, 50 gram đậu hoà lan hạt, 100 gram củ năng, 200 gram dừa nạo, 3 muỗng xúp hạt nêm chay, 3 muỗng bột gạo, 2 muỗng càphê dầu mè, muối, tiêu, đường, ngò, dầu chiên, ½ (một phần hai) muỗng xúp bột năng, dầu điều màu.
Cách chế biến: Dừa vắt lấy nước cốt. Ðậu xanh ngâm trước một đêm, đãi sạch vỏ, xay nhuyễn với nước cốt dừa, sau đó bắc lên bếp khuấy sệt, nêm muối, đường. Khoai môn hấp chín tán nhuyễn. Bột khoai luộc chín, vớt ra để nguội, xắt hạt lựu làm mỡ. Củ năng gọt rửa thật sạch, xắt sợi, bằm nhỏ. Đậu hoà lan luộc chín. Bột gạo giã nhuyễn rồi rây lại. Bột năng quậy với chút nước cho hơi loãng, cho dầu điều màu vào để chan lên mặt chả.
Trộn chả: Đậu xanh, bột gạo, bột khoai, củ năng, khoai môn, đậu hoà lan, dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn, trộn thật đều. Thoa đều dầu chiên trong khuôn (khay), cho chả vào hấp cách thuỷ. Khi chả chín, chan nước bột năng đã pha màu lên mặt chả, vài phút sau, bột chín, nhắc xuống. Khi hấp Lưu ý xả hơi thường xuyên cho đẹp mặt chả. Ðể chả thật nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt miếng hình thoi, cho ra dĩa, trang trí với ngò.
Món ăn cung cấp 327 calo/phần ăn, đạm 62,2mg, béo 7,2mg, đường 245,7mg, canxi 116,2mg. Theo SGTTTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
